地摊经济回归，真的会逼死实体餐饮吗？

来源丨红餐网（ID：hongcan18）

作者丨杨不然

在“地摊经济”的政策红利下，街头餐饮再次迎来了高光时刻，凭一辆小推车创业谋生的新闻屡见报端。

与此同时，也有一批餐饮人担忧，大规模回归的街头餐饮会把已经处境艰难的实体餐饮推向更深的深渊。事实果真如此吗？

这两天，一条“城管喊你去摆摊”的新闻又将“地摊经济”推上了热搜。

为了释放“地摊经济”的活力，江西九江瑞昌市特别设置了流动商贩临时拜访点，同时安排城管主动打电话动员一些小商贩到指定地点摆摊经营，让不少网友大呼“活久见”。

从万众创业到全民地摊，中央信号才释放短短10天左右，“地摊经济”已经在全国各地如野草般奔涌生长。

这波突如其来的热潮，也正影响着当下的餐饮业。

01

全民摆摊，

街头餐饮大规模回归

“地摊经济”松绑后，餐饮业的变化肉眼可见：以“小吃小喝”为主的街头餐饮开始大规模回归。

过去几年，由于全国创文创卫和环保建设的推进，大排档、小吃摊等街头餐饮普遍被严抓严管，很多餐饮人被逼转行或花重金转租门店经营，街头餐饮一度消失在公众的视线中。

如今政策红利释放，从中央到地方都开始鼓励“摆地摊”，又恰逢疫情后一大批企业倒下，失业人口激增，门槛较低又没有租金和人工成本压力的街边餐饮摊便成了很多人谋生或再创业的热门选择。

红餐网（ID:hongcan18）观察发现，全国各地的街头餐饮已经扎堆重现，成都、郑州、济南、南京、杭州、大连等城市都出现了一条条热闹的小吃街或夜市，绵延百米，聚集了锅盔、煎饼、炸串、凉皮、烧烤、臭豆腐、炒粉炒面等各色各样的小吃摊和排档，价格普遍在5-10元之间。

因为方便快捷、价格便宜，大部分餐饮摊的生意都很旺。

在成都摆摊卖煎饼果子的何海东就是一个例子。3月底，从外贸公司下岗的何海东正好碰上成都出台允许摆摊的规定，便用3000元成本买了部二手电三轮在黉门街摆摊卖煎饼果子。到4月，刨去成本开张等费用，何海东净赚了1.3万元。

据红餐网了解，目前加入摆摊大军干餐饮的人群已经越来越多，其中不仅有部分因疫情而失业或关店的餐饮人，还有很多各行各业的上班族，有全职也有兼职。

对他们来说，在街边摆摊干餐饮既不用负担高昂的店面租金，也不用为人工等成本发愁，简单租个摊位、架几张桌子，甚至只要租一台三轮车，就可以开门迎客，解决生计问题，在当下也是一种不错的谋生方式。

02

地摊回归后，

实体餐饮人心惶惶

伴随着街头餐饮的回归一起出现的，是大批实体餐饮人对未来的担忧。

地摊餐饮没有租金和人工成本压力，而且更具便利性和价格优势，当它们的小推车摆到一些门店或商场门口时，必然会直接损害实体门店的利益，对街边小店、商场餐饮特别是一些同品类的餐厅造成冲击。

最近几天，红餐网发布和“地摊经济”相关的文章后，收到了很多餐饮人的留言，其中大部分人都表示，地摊的出现，只会把原来就不厚的薄饼摊得更薄，让门店商铺的生意更加雪上加霜。

一位在街边经营特色小吃生意的老板就向红餐网表示，自从他的店外来了一批摆摊卖小吃的人后，他们店铺的生意明显下滑了。

也有一位业内人士直言，“疫情之下，很多街边小店的老板都是在硬撑着，现在还来开放地摊就是压死小店铺的最后一根稻草。”

△广州某条街，小吃摊生意比沿街店还旺

除了对未来经营的担忧外，更多背负着高房租压力和高经营成本的实体餐饮人感受到的是不公平。

“往年创城禁止摆地摊，我们花几万租了门头做买卖，今年又让摆摊了，对一些人是好，不可否认！但是我们租了门头的该何去何从呢？”

“我们办了正规执照，房租装修工商税务卫生消防都要花钱，去年还为了环保买了净化机，花了那么多的成本规范，现在都打水漂了？”

“对餐饮店铺是各种硬性规定，什么油烟净化、污水处理、人员健康证办理、各种食材存放要求、进货渠道存档等等，各个部门各种检查整改，一点不合格就可能歇菜，现在变成去路边支个摊就可以营业了，这不是闹吗？”

△部分餐饮人的心声

03

地摊繁荣，

真的会对实体餐饮造成冲击吗？

直到今日，餐饮业内关于“地摊经济”的讨论仍在持续发酵。

对此，红餐网（ID：hongcan18）认为，在当前的经济困难时刻，有了国家政策的支持，灵活，体量小，成本低，投入产出比相对较高的“地摊餐饮”短期内确实可能会出现短暂的繁荣，但这个繁荣也必然将建立在有序、规范的基础上，而不是部分餐饮人所说的，在街上随便支个摊就可以营业。

昨天（6月3日），大连的一个夜市就因堵塞交通、卫生一片狼藉等原因而被停业整改了。大连市政府相关工作人员表示，政府计划开展的“商业外展外摆”活动，是由政府统一管理，制定经营规范的，“外展外摆”的地段、区域、期限以及开闭展时间都有明确的规定，部分商户也需要缴纳管理费、占道费等。

正如某位专业人士所说，鼓励和支持并不等于没有规矩，针对地摊餐饮的管理和规范必然也会同步进行。

△大连某夜市因卫生一片狼藉等原因被停业整改

从另一个角度来看，“地摊经济”更多的是应一时之需，短期内可能确实会分流一些街边店或商场店的人气，但长远来看，二者面向的客群并不一样，所处的竞争维度也不同，短兵相接造成的冲击十分有限。

举个例子，一个人要解决晚餐时或许会选择在路边摊解决，但如果他要请客、聚会等，是不可能在地摊上进行的。这也是为什么早期夜市经济最火的时候，实体餐企该火的照样火。

△一些麻辣烫门店内依旧火爆

再拿路边餐饮最火的小吃品类来说，麻辣烫、锅盔、炸串、凉皮、烧烤等品类已经称霸路边摊几十年，近几年也依然跑出了一批连锁餐饮品牌，比如张亮麻辣烫、阿甘锅盔、夸父炸串等，门店遍布全国，即便价格略贵于路边摊，生意也完全不亚于路边摊。原因就在于连锁品牌和路边摊所能提供给消费者的价值、体验和服务是完全不同的。

因此，餐饮人大可放平心态，不必过分担忧也不应抱有太高的期待。

未来，街边餐饮也许会走向某种程度的繁荣，但绝不会成为餐饮的主流业态，更规范、品质和品牌形象更好的实体餐厅仍将会是大多数消费者的选择。