薛之谦、陈赫、郑恺都中招：餐饮创业太难了 3成明星店出过经营异常

来源 | 铅笔道

作者 | 刘小倩

近日，薛之谦的火锅店再次“翻车”，被查出大肠菌群超标，食品卫生问题不合格。公开资料显示，这距离上次出现同样的问题不到3个月。

此消息一出，明星餐饮店再惹争议。网友发现，就在几天前，陈赫的贤合庄火锅发生一起锅底爆炸事件，导致消费者手部脸部被烫伤，且事发后门店经理只提出赔偿1000元。

明星们往往在职业的黄金期开始拓展副业，利用自己的明星效应吸引粉丝打卡。演而优则商，在娱乐圈已经不是什么新鲜事了。相比其他行业，门槛相对较低、现金流较好的餐饮行业似乎是明星们的主要选择方向之一。

根据第三方数据统计，明星们的副业里选择做餐饮美食的有60%。然而，现实情况却是，明星做餐饮，大多开头越炫酷，最后越黯然离场。天眼查App数据显示，超3成明星餐饮企业曾出现过经营异常。

为什么看似简单的餐饮行业，明星们却会处处碰壁呢？因为这个行业背后其实处处都埋着坑。从餐馆设计、供应链管理，到产品定位、运营管理、加盟督导等，每一项单独的业务背后都有曲折的实现路径，而一旦没有处理好一个细节，就将让整个品牌陷入问题和争议之中。

明星效应是一件放大器，流量会带来第一次消费，但产品的品质才能决定复购。如果消费者不认可，那么等待明星的不仅仅是创业失败，更严重的是让大众内心对明星形象印象分的削减。

注：本文内容主要来自铅笔道记者采访和网络公开信息，论据难免偏颇，不存在刻意误导。

超3成明星餐饮店曾出现过经营异常

当时是一个工作日的中午，北京市海淀区的一家“热辣壹号”里人并不多，零零散散坐着2～3桌客人。张枫回忆，店内可以容纳约50桌客人吃火锅、烤肉，但当天就餐的客人数量似乎都要超过服务人员。

“热辣壹号”于2013年12月在北京开业，由任泉、黄晓明、李冰冰等多位明星合伙经营。2015年8月，黄渤、何炅和井柏然入股。

这是张枫第一次来到明星火锅店，她是来打卡的。然而，粉丝滤镜让她慕名而来，却最终败兴而归。

“也谈不上多失望，就是觉得口味、服务不值这个价格，3个人没点什么就花了400多。”当问及是否还会复购时，张枫果断拒绝了。“距离我上次去吃已经过去一年了，我最近在美团上看见这家店还处于歇业中，不知道是不是倒闭了。”

演而优则商，尤其是当红明星进军餐饮业，在娱乐圈已经不是什么新鲜事，但大多数却都以失败告终。天眼查App数据显示，超3成明星餐饮企业曾出现过经营异常。

在公开的报道中，具体的个案远比数据来得更惊心动魄。

9月2日，上海市市场监管局公布的今年第33期省级食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒后的热水杯、调料碗检测出了大肠菌群。而这个问题早在今年6月，上上谦火锅南京东路步行街店也曾出现，即由于使用清洗消毒不合格餐具而造成的大肠菌群。

据悉，上上谦最早是由薛之谦和朋友共同投资创建的串串香火锅店，主打还原原汁原味的成都火锅店。

8月30日，一网友在微博发文称，在长春贤合庄火锅新天地购物公园店用餐时锅底发生爆炸，导致手部脸部被烫伤，衣服沾满油渍。该网友还指出事发后，门店经理提出只赔偿1000元的解决方案，贤合庄没有处理问题的态度。

公开资料显示，贤合庄是由演员陈赫、歌手叶一茜、主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌，以卤味火锅为店内特色之一。

7月19日，郑恺新开的火凤祥火锅店内装修风格深陷抄袭风波登上热搜。从网上消息来看，郑恺的店与四川成都“吼堂”火锅店装修十分相似。随后，郑恺方也承认存在部分侵权事实。

最近3个月，引起广泛热度的明星餐饮企业就已出现了3起负面事件，而公众不知道到的或许还有很多。

杜海涛的“这是一家自助餐厅”曾引起部分消费者出现不同程度的腹泻现象；

韩寒的很高兴遇见你”餐厅被武汉市食药监局官微列出“五宗罪”，遭受多次处罚；

Angelababy卖出48元一杯的“天价”奶昔；

……

无论卫生，还是服务、品牌形象侵权、价格争议，都成为明星开餐饮店躲不开的问题。

60%明星副业为餐饮美食

前有明星要开店在微博上预热吸引粉丝打卡，后有负面消息不断，但下一波明星依然继续跟进开店。

根据第三方数据统计，明星们的副业里选择做餐饮美食的有60%，选择开酒吧的有10%，选择卖服装饰品的有15%。

与此同时，截至2019年底，我国共有36万家火锅店，贡献了5000亿的总收入，占2019年餐饮总收入的20%。

明星投资餐饮选择火锅的尤其多。火锅店投资额度小、利润空间大，是他们选择火锅的主要原因之一。据中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》显示，火锅行业每平米营收为2.63万元，远高于快餐业的2.5万元，正餐的1.02万元。在净利率方面，火锅达到11.8%，同样高于其他两种餐饮类型。

“相较于需要深厚功底的金融投资而言，开火锅店的门槛似乎更低。”长期关注消费赛道的投资人李容表示，主要是由于火锅中和了南北口味，在普适性上会更好一些。火锅不依赖厨师的烹饪能力，损耗低，十分容易规模化运营。

值得一提的是，明星自身星路危机感会加速他们变现。如果他们在职业的黄金期没有赚到足够多的钱，当小鲜肉、小花崛起后，明星赚钱的空间会被收窄。所以，很多明星都会在他们正火的时候开始投资副业。

“明星效应能够带来客流量。”李容称，明星自身所带的光环能够在门店刚刚启动时，就为其带来一定的宣传效果和人流量，这是普通人开店所无法触达的。明星往往还会借助自己的节目顺势打广告，吸引消费者。

某种程度而言，明星开的店也属于粉丝经济效应，会有粉丝买单。当下，年轻人的生活节奏越来越快，他们需要一个能够发泄情感的出口，偶像成为了他们能够看得到的标的。为偶像花钱能够让粉丝的内心得到满足。如果该产品还不错的话，粉丝们还会奔走相告。

“火锅是年轻人的爱好之一，粉丝也以年轻人居多，两者相结合，效果不会太差。”李容说道。

明星创业爱餐饮，餐饮创业爱火锅，也就成为明星副业的标配。

明星店并不好做

赢在了起跑线上，却不能站在终点欢呼，成为了大部分明星餐馆当下最真实的写照。看似低门槛的餐饮行业，早已处处埋好了深坑。

装修设计只是第一步。一家沙拉店创始人分享道，工程设计施工，一定要要求对方明确到品牌和价格，自己同时也要跑建材市场二次验证，这里面有很多猫腻。之后，还要同步到食药监审图，拿到营业执照、食品流通许可证、食品卫生许可证。

在不少前辈的创业总结中，铅笔道还注意到一点，就是要提前了解开店地址近些年来的规划意向。“之前北京很多街边小店，后来因为规划，临街处建起了一堵墙。墙的左边是近在咫尺的餐厅正门，而右边则是人行横道。人流都被隔绝在墙外，餐厅生意自然一落千丈。”

“即使是明星开餐馆，产品定位也一定要清晰。”一位快餐连锁餐饮企业的创始人李林（化名）对铅笔道表示，品类的选择，不是贪图大而全，而是垂直品类。

他解释，“就像海底捞卖的不是火锅，而是服务。顾客心里都有一杆秤，产品的定位要准确。比如是主打工作餐还是家庭餐，若是工作餐，定价就需在30元左右，不能高于顾客的心理价位。高价产品，也一定要给出多出来那部分价格的理由。”

明星开餐馆应该以消费者的视角切入，除了用装修和包装把价格抬高，更应该回归到产品品质，同时做好成本控制，这才是符合周期的消费趋势，否则难以长久存活，死亡率高。

后期的运营督导也非常重要。而大部分明星只投钱，无法全身心投入运营，导致后期餐馆出现各种问题。

“以火锅为例，看上去容易复制，但背后的供应链才是致胜的关键点。”李容表示很多明星都是资源入股，由于自身的消费水平与大众消费者有些许偏差，会使其对供应链等成本投入不敏感，在经营过程中产生大量浪费。

等到餐厅进入正常经营运转后，一定要严控加盟管理。起初，餐厅因为明星加持，加上一些主打特色，很容易吸引加盟商而来。

事实上，大量的明星餐饮店也都在开放加盟。巨大的陷阱正由此展开，韩寒此前的餐馆也曾曝出这些问题，由于管理团队不成熟，以及对加盟商的监管不到位，导致多家分店的食品安全问题被曝光在大众视野之中。

而一旦有负面新闻产生，受伤的不仅仅是一家门店，连带着明星也会受到一些争议。

明星们需要弄清楚的是，流量带来的只是一次性消费，餐厅的性价比、服务、口味才是真正决定一家餐饮企能否长期生存下去的法宝。